KARS’IN ve Türkiye’nin doğal beslenme konusunda gönüllü elçisi olan Kars Boğatepe Köyü Çevre ve Yaşam Derneği kurucusu İlhan Koçulu, Köln ve Duisburg’da ‘Kars Kaşarı’ ile iligili iki konferans verdi. Türkiye’nin ilk peynir müzesini bir köyde kuran, dünyanın çeşitli yerlerinden davet alıp Kars Kaşarının hikayesini anlatan, Kars’ı bir botanik bahçeye dönüştüren ve köy turizmini layıkıyla yapıp köylülülerin gelir elde etmesi sağlayan İlhan Koçulu ile Kars’ın kaderi adeta birleşmiş gibi.

DÖRDÜNCÜ KUŞAK PEYNİR USTASI

2000 yılında İstanbul’dan Kars’a köyüne dönen ve köylüyle beraber doğal ürünler ürütmeye başlayan İlhan Koçulu, hikayesini anlatmaya şöyle başladı: ‘’ Ben, 1918 yıllında Kafkasya’dan Kars’a göç eden bir ailenin dördüncü kuşak peynir ustasıyım. 2000 yılına kadar İstanbul’da tekstil ve gıda konusunda çeşitli firmalar kurdum. 2000 yılında köyümüzde elem bir kaza başımıza geldi, köyden şehre giden okul minübüsüne bir tır çarptı ve 23 kişiyi kaybettik. Kaybettiklerimizden biri de abimdi.’’

YERİNDE ÜRET YERİNDE TÜKET

İlhan Koçulu, kaza sonunda köye dönmeye ve yaşamını köyde sürdürmeye ve bu topraklara borcu olduğunu düşündüğünü ekledi ve konuşmasına şu şekilde devam etti: ‘’ Eşimle konuşup Kars’da hayatımı sürdüreceğimi söyledim. Köye döndüğümde İlk başta şunu farkettim, çocukluğumuzda kendi ürettiğimiz ekmek, süt, yumurta, yoğurt şehirden hazır geliyordu. Köy de hemen hemen hiç üretim yoktu. Biz önce köylülerle ‘’Yerinde Üret, Yerinde Tüket’’ anlayışını yerleştirmek mecburiyetindeydik. Anbarı boş olanın boynu büküktür. Anbarı dolması içinde toprakları işlemek ve üretmek zorundayız.’’

1770 ÇEŞİT ÇİÇEKLİ BİTKİ

Daha fazla köylüye ulaşmak için ilk yıl köy köy dolaştıklarını söyleyen Koçulu, amaçlarının boşalan köyleri bir araya getirerek sinerji oluşturmak olduğunu belirtti. 10 köyü ikna edip kolları sıvadıklarını ve ardından tarımın önemine değinerek dünyanın en kaliteli topraklarının Anadolu’da olduğunu ekledi. Bu topraklara göre bir çalışma yaptıklarını, unutulmuş buğdayları tekrar üretmeye başladıklarını ve çok da verimli olduğunu söylerek, kavılca buğdayı ve keten tohumunun yeniden üretilmesi konusunda çok başarılı olduklarını söyleyerek, ‘’Diğer taraftan da kadınlarla eğitim çalışmaları yapmaya başladık. Organik tarım, şifalı bitkiler, iletişim kursları, Fransızca dil eğitimeyle kadınların aktif katılımını sağladık. Üç yıl boyunca Kafkas üniversitesi ve yurtdışından öğretim üyeleriyle Kars’ın botanik yapısını araştırıp, dökümünü yaptık. 1770 çeşit çiçekli bitki kayıt altına aldık.’’

KARS GRAVYERİ GELİŞTİRİLDİ

Kars kaşarının çok özel olduğunu, hayvanların yüksek rakımlı meralarda doğal beslendiğini, zamanında İsviçre’den gelen gravyer tekniğiyle ‘Kars Gravyer’in geliştirildiğini belirten Koçulu, ‘’Kars kaşarı Türkiye’de en ünlü market zincirlerinde satılıyor. Türk Hava Yolları’nın business class’ın da tercih ediliyor. Fazla üretim değil, kaliteli üretim amacımız. Kars kaşarı ile Kars’ı en iyi şekilde temsil etmek ve Kars’a iş anlamında daha fazla katkıda bulunmak istiyoruz. Göç tersine olsun istiyoruz’’ diye sözlerini tamamladı.

Avrupa Kars Gönüllüleri, Ardahan-Posof Duisburg POYAD Derneği ve Schwelm Karslılar Derneği tarafında ortaklaşa organize edilen konferansın bitiminde gelen misafirlere Kars’ın yöresel yiyeceklerinden Kars kaşarı, çeçil peyniri ve kete ikram edildi.